Il latte fresco, raccolto 2 volte al giorno, viene versato nelle caldaie di rame ed arricchito con caglio naturale. La cagliata si trasforma, sotto le sapienti mani del Mastro Casaro in quella che diventerà una forma di Parmigiano Reggiano.

Dopo avere sagomato la forma nelle fascere e aver impresso i marchi di legge, il riposo in salamoia a temperatura controllata conferisce alla cagliata la necessaria consistenza e sapidità, contribuendo alla formazione della crosta.

La stagionatura dura un minimo di 12 mesi, durante i quali ciascuna forma viene sottoposta all’ispezione da parte dei tecnici del consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano, per verificare l’assenza di difetti interni o esterni.