La Latteria San Pietro di Valestra produce Parmigiano Reggiano, ricotta e burro.
Parmigiano Reggiano naturale al 100% che nasce in montagna a 700 metri di altitudine prodotto dal latte di 25 conferenti. Senza additivi né conservanti, privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura. E premiato.
Scopri le stagionature caratteristiche e le proprietà nutrizionali!
Le stagionature
Parmigiano Reggiano 13 mesi,
ideale per il pasteggio o per un aperitivo
Parmigiano Reggiano 24 mesi,
la qualità di un prodotto con 1000 anni di storia,
da usare in cucina, nelle diete di grandi e piccini, come omaggio prelibato.
Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi,
è l’eccellenza.
Molto digeribile, per le migliori cucine e palati fini.
È la stagionatura pluripremiata al World Cheese Awards!
Proprietà nutrizionali
100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato contengono:
| Umidità | g | 31,4 |
| Proteine | g | 32,4 |
| Amminoacidi liberi su proteina totale1 | % | 23,3 |
| Energia2 | kcal kJ |
402 1671 |
| Grassi | g | 29,7 |
| Acidi grassi saturi | g | 19,6 |
| Acidi grassi monoinsaturi | g | 9,3 |
| Acidi grassi polinsaturi | g | 0,8 |
| Grassi sulla sostanza secca | % s.s. | 43,3 |
| Carboidrati | g | 0 |
| di cui zuccheri | g | 0 |
| Lattosio | mg | <1 |
| Fibre | g | 0 |
| Sale3 | g | 1,6 |
| Acido lattico | g | 1,6 |
| Calcio | mg | 1155 |
| Fosforo | mg | 691 |
| Sodio | mg | 650 |
| Potassio | mg | 100 |
| Magnesio | mg | 43 |
| Ferro | mg | 0,2 |
| Zinco | mg | 4 |
| Colesterolo | mg | 83 |
| Vitamina A | µg | 430 |
| Tiammina (Vit. B1) | mg | 0,03 |
| Riboflavina (Vit. B2) | mg | 0,35 |
| Vitamina B6 | mg | 0,060 |
| Vitamina B12 | µg | 1,7 |
| Vitamina C | mg | 0 |
| Niacina (Vit. PP/B3) | mg | 0,06 |
| Vitamina E | mg | 0,55 |
| Vitamina K | µg | 1,6 |
| Acido pantotenico (Vit. B5) | mg | 0,320 |
| Colina | mg | 40 |
| Biotina | µg | 23 |
1La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
2Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
3Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.
Il burro
Nella latteria proponiamo anche il burro da panne delle nostre bovine,
ideale per condire primi piatti o anche da essere gustato da solo spalmato su pane.
Ad alto contenuto energetico è ricco di vitamina A,
ideale per integrare l’alimentazione dei più piccoli.
La ricotta fresca
La otteniamo scaldando a 90° C il siero che residua dalla lavorazione del Parmigiano Reggiano. Le proteine qui presenti “floculano” nei caratteristici fiocchi della nascente ricotta, che sarà delicatamente estratta con una ramina dal casaro. Prima di essere posta in vendita è posta a sgocciolare.
Ha una aroma delicato e valori nutrizionali importanti con solo 150 calorie per 100 grammi di prodotto. Le proteine della ricotta hanno un valore biologico superiore a 90, più alto di quelle del formaggio e della carne! E’ anche fonte di sali minerali e vitamine.
| per 100 g | |
| Energia / Energy | 3101 kJ – 754 kCal |
| Grassi / Fat | 83 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi / of which Saturates | 58 g |
| Carboidrati / Carbohydrates | 0,7 g |
| di cui Zuccheri / of which Sugar | 0,0 g |
| Proteine / Proteins | 0,5 g |
| Sale / Salt | 0,0 g |
| *NRV = Valori Nutrizionali di Riferimento/Nutrient Reference Values |
| Calorie | Kcal 150 |
| Grassi | 7,91 g |
| Carboidrati | 5,14 g |
| Proteine / Proteins | 11,39 g |
